SELBACH-OSTER 2011

SELBACH-OSTER ZELTINGER SONNENUHR RIESLING KABINETT TROCKEN 2011

A ardósia abunda no solo de Mosel, na Alemanha, absorve o calor do sol e reflete às vinhas, garantindo uma melhor maturação das uvas. Além disso, é altamente porosa. De quebra, garante uma mineralidade que só faz bem à casta rainha da região: a Riesling. E se há uma uva no mundo que reflete com precisão o que o solo oferece, essa cepa é a Riesling. Não por acaso, o solo de Mosel é considerado um dos mais importantes na viticultura mundial. Proprietário de grandes vinhedos, a Selbach-Oster mostra ao mundo seu incrível potencial de fantásticos “crus” como Himmelreich, Sonnenuhr e Schlossberg. Refinados e minerais, todos os seus vinhos são algumas das melhores expressões do Mosel e de um terroir muito admirado pelos connaiseurs e amantes do vinho alemão por todo o mundo.

A produção da Selbach-Oster é cerca de 98% à base de vinhos Riesling elaborados em todos os estilos, que vão desde os mais secos aos mais doces. O que todos mantêm em comum é a elegância e um equilíbrio perfeito entre acidez e açúcar, acompanhados de um teor alcoólico relativamente baixo. Conduzida pela mesma família desde o meio do século XVII, Selbach- Oster é uma das mais tradicionais propriedades do Mosel e elabora este varietal Kabinett Trocken 2011 exclusivamente a partir de uvas Riesling provenientes de um único vinhedo, chamado de Zeltinger Sonnenuhr, sem passagem por madeira. Apresenta cor amarelo palha brilhante e aromas de frutas brancas, típicas notas minerais, além de toques florais e de mel.

RACLETTE com LEGUMES no VAPOR

Diz uma lenda que no mosteiro de Ob-und-Nidwaldem na Suiça, Guilherme Tell, herói lendário do século XIV, já se deliciava com o bratchäs [queijo assado], como a raclette era antigamente chamada. Nascida entre os camponeses e vaqueiros do Cantão de Valais na Suíça, só adquiriu esse novo nome do verbo racler [raspar, em francês] no início do século durante a exposição Cantonal du Valais, de 1909. Os camponeses colocavam pedaços de queijo sobre uma pedra perto do fogo e quando começavam a derreter, raspavam com uma faca para colocá-los sobre um pedaço de pão.

O queijo ideal para raclette tem o mesmo nome do prato e é produzido no próprio Cantão do Valais. Na sua falta, pode ser usado o tilsit, o fontina ou o gruyère. Nesta proposta, assentado em uma racletteira profissional, o queijo gruyère derreteu lentamente e na sequencia foi raspado e colocado sobre legumes [mini batatas portuguesas, brócolis e aspargos verdes]. Lascas de torradas de mini baguette acompanharam o prato.

Matéria por AdWine