*MUSSELINE de MANDIOQUINHA com CAMARÃO e BRÓCOLIS*
Originária da culinária francesa, a musseline é uma espécie de purê muito mais leve e aerado que o comum, resultado da adição de creme de leite. Embora o nome assuste um pouco, é muito fácil de fazer. Nesta proposta foi utilizada a batata-baroa [também conhecida como mandioquinha]. Ela possui um sabor delicado e a uma textura surpreendente.
Complementando o prato, camarões rosa sem casca e brócolis frescos cozidos no vapor. Depois, ambos foram puxados na manteiga ghee com pimenta do reino branca moída na hora e Sel de Château – um tipo de sal gourmet de grande complexidade aromática composto de um assemblage de fleur de Merlot e fleur de Cabernet Sauvignon. Na finalização do prato, raspas de bottarga.
*CHÂTEAU MONTELENA CHARDONNAY 2011*
Em 24 de Maio de 1976, uma degustação de vinhos em Paris mudou para sempre a visão do mundo sobre os vinhos da Califórnia. A degustação entre Cabernets Sauvignon e Chardonnays americanos e franceses, foi organizada por Steven Spurrier, um inglês comerciante de vinho que era dono de uma loja e de uma escola de vinhos no centro de Paris, chamada _L’Academie du Vin_ . Este evento ficou conhecido como _O Julgamento de Paris_.
Os jurados franceses escolhidos para o evento tinham credenciais profissionais impecáveis, entre os melhores da França. Os vinhos escolhidos foram grandes exemplares de Bordeauxs [tintos] e da Bourgogne [brancos]. A degustação foi às cegas e o impensável aconteceu: na categoria de vinhos brancos, o Château Montelena Chardonnay 1973 da Califórnia havia superado seus homólogos franceses.
O Château, localizado no Napa Valley, foi todo construído em pedra – que proporciona isolamento natural contra o calor ou frio vindo de fora -, foi fundado em 1888 por Alfred Tubs e tinha como objetivo inicial o envelhecimento de barricas. Este Chardonnay [100%] da safra 2011 apresenta aromas puros de pera e maçã verde e acidez crocante. Seu amadurecimento por madeira [que é certo] não tem tempo declarado pelo produtor.
Matéria por EdWine