Tannat, a harmonização perfeita com o Churrasco

Para os apreciadores de vinho o que vem à mente quando falamos de Uruguai? Sem dúvida, a uva Tannat. Original do sudoeste da França, ela encontrou no Uruguai o melhor terroir para seu plantio e hoje ocupa um terço das vinícolas uruguaias. Essa ocupação é maior do que na França, sua terra natal. Além de ser uma verdadeira identidade uruguaia, a Tannat também tem sido reconhecida por suas qualidades rejuvenescedoras, por causa de compostos antioxidantes presentes no seu vinho.

Após a realização de apurados estudos, foi confirmada em congressos médicos como uma uva com grande quantidade de resveratrol, polifenol que age como anti oxidante, atuando contra o câncer e como redutor do mal colesterol, trazendo também outros benefícios à saúde.

A uva Tannat produz um vinho saboroso de cor vermelho escuro, aromas de baunilha, coco, ameixa, geléia de framboesa e morango. Na boca, após passagem ou não pelo decanter, aparece a pleno em todo o seu esplendor, produzindo taninos agradáveis, bastante volumoso e fácil de beber.

Estas características levam a uma harmonização perfeita com comidas com gordura, como o churrasco, carnes assadas, pratos baseados na carne de ovelha e outros encorpados e condimentados.

No Rio de Janeiro, existe um lugar para combinar tudo isto e se apreciar o vinho feito com as uvas Tannat: o Restaurante Gonzalo, uma parrilla uruguaia localizada no Leblon que tem ares de uma verdadeira embaixada do Uruguai.

Sua ambientação remete a um restaurante que poderia estar funcionando em Montevideu ou Punta Del Este, mas está instalado na Avenida Bartolomeu Mitre. Sua decoração está repleta de objetos, fotos e posters garimpados em feiras livres e de artesanato de cidades uruguaias.

E para representar a verdadeira alma do país vizinho, existe um personagem que está presente no restaurante desde que as pessoas se sentam à mesa: o imortal Hector Estéban Alfonso Gonzalo, que cedeu seu nome ao lugar e protagoniza várias situações inusitadas em que aparece como se fosse um verdadeiro herói uruguaio de histórias de quadrinhos, retratado nas toalhas de papel que cobrem as mesas.

O lendário Hector Gonzalo, de acordo com as histórias que divertem os clientes enquanto esperam a chegada das bebidas e da comida, é considerado como o maior entendedor de carnes do mundo e, hoje, depois de espalhar sua sabedoria milenar sobre parrillas, se encontra vivendo em segredo em algum lugar do território uruguaio.

Gonzalo, obviamente, é apenas um personagem, pois a idéia de uma parrilla uruguaia no Rio de Janeiro surgiu mesmo por causa de Gustavo Delorme e seus sócios, que há dois anos têm oferecido aos cariocas um autêntico espaço uruguaio para apreciar boas carnes e vinhos, principalmente o Tannat, em um lugar onde se respira história e a alma uruguaia, começando pela decoração, no atendimento com garçons vestidos com roupa típica, no cardápio e até chegar à cozinha, onde há verdadeiros gaúchos do Uruguai tomando conta da parrilla. Sua entrada no mercado foi responsável pelo crescimento do consumo da Tannat, hoje a sua maior atração junto com a carne.

Antes da inauguração, Delorme e seus sócios questionaram qual seria o tipo de vinho adequado a ser vendido no Gonzalo e concluíram que, assim como a Malbec é símbolo da Argentina, a Tannat é a uva emblemática do Uruguai e logo ela assumiu a condição de o vinho da casa. No começo da operação do Gonzalo, sendo pouco consumida no Brasil e cercada por preconceitos e desconhecimento dos clientes, ao ser oferecida como uma boa opção para a harmonização com os pratos do cardápio para surpresa deles a Tannat foi muito bem aceita, passando a ser o vinho mais vendido no restaurante.

E ainda, por conta da iniciativa de incentivar a degustação do vinho acompanhando seus pratos de carnes, o Gonzalo abriu para adegas e delicatessens a oportunidade de ter em seus estoques mais rótulos uruguaios, festeja Delorme:

– O gosto pela carne, especialmente pela carne nobre e bem feita, tem crescido entre o público carioca e isso refletiu na venda de Tannat na cidade.

O Gonzalo surgiu quando ele e seus sócios perceberam a oportunidade de inaugurar uma casa de carnes nobres no Rio de Janeiro. Churrascarias e o gosto pela picanha já estão espalhados pela cidade há muito tempo, mas havia espaço para oferecer um bife de ancho ou de chorizo, empanadas, o doce de leite e um serviço que fizesse justiça à fama que a carne uruguaia desfruta no mundo.

“É interessante ver como os clientes aqui lidam com o vinho. O primeiro lugar nas vendas é o Tannat e o segundo lugar está bem longe dele. O Vinho do Porto, por exemplo, sai menos do que o licor de Tannat uruguaio.”, diz.

Hoje, o Gonzalo tem a maior variedade de rótulos uruguaios do Brasil, como pode ser visto na carta, sendo o restaurante de maior volume de vendas de garrafas de vinhos feitos com a uva Tannat no país. Outra curiosidade, é a iniciativa de clientes que pedem para experimentar o vinho uruguaio feito com outras uvas, como pinot noir ou chardonnay. E ficam positivamente surpreendidos.

Para justificar o sucesso da Tannat, Delorme explica que o uruguaio é um povo que se preocupa com a qualidade de seus produtos:

“O carinho que eles dedicam na fabricação e na venda do que produzem se reflete na mesa e chega ao cliente final.”

Para conhecer os vinhos uruguaios, Delorme sugere um almoço ou jantar harmonizado no Gonzalo, experimentando uma carne mal passada e uma taça de vinho Tannat. Depois, compartilhar esta experiência.

GONZALO: Avenida Bartolomeu Mitre, 450 – Leblon. www.gonzaloparrilla.com.br

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