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Harmonização entre vinhos e queijos

Juliana Froes por Juliana Froes
1 de novembro de 2021
em Harmonização, Vinho Branco, Vinho de Sobremesa, Vinho Tinto
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O inverno já chegou e o frio bate à porta… Agora é o momento de começar a separar as garrafas para degustar nos dias frios e, claro, pensar nos acompanhamentos. Por unanimidade, o queijo é o melhor companheiro do vinho. Mas é necessário ter atenção à harmonização, pois alguns queijos não combinam com certos rótulos. Pensando nisso, selecionamos algumas dicas pra não errar na hora de reunir os amigos em volta de uma mesa de queijos e vinhos nesse inverno.

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O vinho mais conhecido por harmonizar com queijos é o branco, o que não quer dizer que o tinto não possa entrar nessa parceria. Para escolher um tinto, é preciso considerar os taninos, pois são os responsáveis por um sabor mais ou menos agradável quando combinados com queijo.

 

FOTO1

 

Claro que as preferências individuais prevalecem, mas por que não experimentar sensações novas? Para isso, há três aspectos que devem ser levados em conta para o casamento do queijo com a bebida: textura, sal e sabor.

Sobre textura, quanto mais denso for o queijo, mais denso deve ser o vinho. O sal é possível de ser combinado com a acidez ou de ser contraposto com o açúcar residual. Já os sabores mais fortes exigem uma bebida com o mesmo peso.

Mais essencial do que as características acima, é a ordem da degustação: deve-se começar comendo os queijos e vinhos mais suaves e ir progredindo para os sabores mais intensos. Assim, um vinho do Porto ou uma colheita tardia – ou seja, as variedades mais doces – seriam ideais para fechar com chave de ouro a degustação.

 

FOTO 2
Para acompanhar um queijo fresco, Sauvignon Blanc seria a pedida mais clássica, pois ajuda a compensar a acidez do queijo. Outra opção seria o Muscat da Alsácia, um vinho aromático que se destaca pelo seu caráter seco e frutal.

 

Sauvignon Blanc chileno combina com queijos frescos.
Sauvignon Blanc chileno combina com queijos frescos.

 

Para a delicadeza de queijos brie, reblochon, emmental ou gruyére, uma boa pedida é o Chardonnay, por conta de sua suavidade e baixa acidez.

 

 

Chardonnay e queijos delicados formam um ótimo par.
Chardonnay e queijos delicados formam um ótimo par.

 

Já para o camembert e queijos um pouco mais fortes como epoisses, taleggio e munster, a recomendação é vinho tinto. Nesse caso, é preciso cuidado especial para escolher tintos menos tânicos, como Pinot Noir, para evitar aspereza no paladar.

 

 

Pinot Noir pede queijos mais fortes.
Pinot Noir pede queijos mais fortes.

 

Queijos salgados como provolone, grana padano, parmesão e pecorino podem ser harmonizados com vinhos Chianti, Bordeaux e Brunello. É preferível versões com menos sal, já que o sal em contato com taninos causa uma sensação metálica na boca.

 

 

Além do Chianti e do Brunello, o Bordeaux harmoniza com queijos salgados.
Além do Chianti e do Brunello, o Bordeaux harmoniza com queijos salgados.

 

Por fim, os queijos mais intensos pedem vinhos à altura. Duas combinações clássicas são: Roquefort com Sauternes e Stilton com Vinho do Porto. O doce da bebida ajuda a balancear o sabor picante dos queijos.

 

 

Vinho do Porto e queijo Stilton: um clássico.
Vinho do Porto e queijo Stilton: um clássico.

 

Com as sugestões acima, fica muito mais fácil chamar os amigos para um vinhozinho. Afinal, o inverno é a melhor desculpa para abrir novas garrafas em boa companhia…

Gostou da matéria? Deixe seu comentário abaixo dizendo o que achou, sua opinião é muito importante!

Por Priscila Minussi

Tags: harmonizacaoqueijos
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Comments 9

  1. Eraide Vieira dos santos Azevedo disse:
    7 anos ago

    Olá, boa noite, parabéns a matéria é de excelente qualidade e informações importantes para não errar , eu gosto de apreciar um bom vinho. Sempre dou preferência aos chilenos , e tintos secos,
    grata pela as informações.
    Abraço, Iris Vieira

    Responder
  2. Luiz Schwab disse:
    7 anos ago

    Matéria excelente, é sempre difícil essa harmonização, vou testar essas dicas.

    Responder
  3. Antonio Alves disse:
    7 anos ago

    Muito bom os exemplos de harmonização mencionados
    Gostaria de saber como se classifica o queijo cheddar branco ( mild, medium,strong) e qual o vinho recomendado para harmonização?
    Parabéns

    Responder
  4. Edileyne disse:
    7 anos ago

    Mais uma vez um dica muito importdnte e na hora certa ! Obrigada a Vinho Etc

    Responder
  5. Cláudio Roberto disse:
    7 anos ago

    Amei as sugestões, mas gostaria que às vezes pudéssemos sair dos “óbvios” uma vez que a ideia que tento passar para meus clientes é que brinquem de harmonizar, abraços, curto vcs pra caramba

    Responder
  6. Achilles disse:
    7 anos ago

    Simples assim! Uma matéria interessante e agradável de ler

    Responder
  7. Marcus Flávius disse:
    7 anos ago

    Excelente matéria.
    Bem simples e elucidativa.
    Parabéns!

    Responder
  8. Glauci Melo disse:
    7 anos ago

    Muito boa a dica. Sempre tenho dúvidas na hora de harmonizar o vinho. Obrigada.

    Responder
  9. emeli marques disse:
    7 anos ago

    Sim, com certeza. A matéria é preciosíssima. Muito boa mesmo. Vou aproveitá-la exatamente para servir aos amigos de forma adequada. Para nós, os neófitos não é fácil preparar esse evento sem essas indicações certeiras. Muito grata. Abrs.

    Responder

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