Antes do prato, primeiro, uma história…
A lenda conta que no ano de 1574, em Milão, de toda a Europa, grandes artistas se reuniam para a construção da suntuosa catedral il Duomo di Milano. Entre elas, o mestre-vidraceiro belga Valéno de Flandres – responsável por retratar nos vitrais, a vida de Santa Helena -, acompanhado de seus mais habilidosos pupilos. Desses aprendizes, se destacava dentre os demais por sua notável capacidade de mexer com cones, criando efeitos deslumbrantes. Seu grande segredo era o uso de açafrão nas misturas. Por causa de sua técnica, era constantemente provocado por seus colegas e principalmente pelo próprio mestre Valério.
Após anos sendo importunado, o jovem decidiu vingar-se pregando uma peça no mestre. No dia do casamento da filha do nobre, colocou pó de açafrão nas panelas de arroz que comporiam a refeição comemorativa. Na hora de comer, cozinheiros serviram pilhas de arroz amarelo. Aos poucos, ressabiados, convidados foram provando a inusitada iguaria. Quando se deu conta, o hábil pupilo percebeu que sua vendetta não saíra conforme o planejado, ao contrário: toda a mesa se deliciou com o novo prato. E assim nascia um dos mais conhecidos símbolos da culinária italiana: o risotto. Substituindo o tradicional queijo parmigiano reggiano, nesta proposta foi utilizado cranberry cheese, que deu ao prato cor, beleza, cremosidade e sabor, junto ao arroz arbório. Tiger shrimps grelhados fizeram a companhia final ao prato.
CHAMPAGNE PIPER-HEIDSIECK BRUT CUVÉE RARE MILLÈSIME 2002
Criada em 1785 por Florens-Louis Heidsieck visando criar um vinho digno de rainha, a Piper-Heidsieck é uma das mais tradicionais e antigas casas de champagne da França. Hoje, é sinônimo de excelência, audácia e grandeza. O vinho assinatura da Piper é o Cuvée Brut, com 4,3 milhões de garrafas vendidas ao ano, ocupando a lista dos 10 champagnes mais vendidos em todo o mundo. Os champagnes Piper estão estreitamente ligados ao mundo das Artes, do Cinema e da Moda: desde 1993, Piper é o champagne oficial do Festival de Cannes e desde 2015 é o champagne exclusivo do Oscar®.
Além disso, estilistas mundialmente renomados, como Jean-Paul Gaultier, Cristian Louboutin e Viktor & Rolf, tiveram participação na produção de artigos de luxo ligados à marca. Desde 2001 faz parte do grupo familiar EPI, empresa 100% privada focada no desenvolvimento de maisons de champagne de prestígio enfatizando o “savoir-faire” francês. O Cuvée de Prestige Piper-Heidsieck Rare Millésime 2002 Brut foi eleito o champagne da década 2000 – 2010. O Champagne Piper-Heidsieck Brut Cuvée Rare Millèsime 2002 foi elaborado com uvas Chardonnay [70%] e Pinot Noir [30%]. Possui extraordinária finesse, resultado do blend de 17 crus e de pelo menos sete anos de envelhecimento nas caves da Piper. Até hoje, somente oito anos renderam uvas com propriedades extraordinárias e produziram o vintage Rare: 1976, 1979, 1985,1988, 1990, 1998, 1990 e 2002.
Matéria por EdWine