Pizza! – por Ada Freire

Pensou em comida italiana? Aposto que entre as primeiras coisas que vem à tona é “Pizza”. 

E’ um dos símbolos mais importantes da Itália, em qualquer canto do planeta a pizza é popularmente apreciada e associada ao Bel Paese. 

A origem da pizza não é bem definida, digamos que nasceu de uma fusão de varias influências, pois antes de tudo haveria de ser criada a base feita com cereais.  O que sabemos com certeza é que a pizza que nós conhecemos hoje em dia tem um registro oficial que a coloca em 1858 em Nápoles, graças à uma estampa com a receita da declarada verdadeira pizza napolitana. 

Devido seu enorme sucesso, e por conquistar o paladar de todos, surgiram nesta onda várias declinações e recentemente a pizza se tornou a pedra filosofal de famosos chefs que criaram versões “gourmet”. 

Essa definição faria arrepiar Simone Padoan, chef do célebre restaurante Ai Tigli em San Bonifácio (pertinho de Verona). Ele interpreta a pizza como um prato de degustação para se compartilhar. Partindo de uma fermentação natural e prolongada, ele criou bases que com cozimento à vapor, recebem uma consistência crocante e de leveza sublime. 

  Margharita Crocante

Para celebrar o 50° aniversario da DOCG Prosecco Superiore, ele preparou um percurso de pizzas com uma delicada progressão de sabores entre doce e salgado que se harmonizam perfeitamente com o Prosecco Superiore. Aliás, confesso que eu mesma prefiro a harmonização da pizza com Prosecco, a ideia de harmonizar cerveja com pizza me causa literalmente urticária devido a grande carga de glúten numa só refeição. 

Gambero Rosso

Além de bases com misturas de grãos e farinhas diferentes, Simone Padoan criou coberturas diferenciadas com uso de especialidades de primeira qualidade.  Como ele explica, as pizzas de sua criação estão à altura de todos, o preço varia em base ao ingrediente. Claro que uma pizza com foie gras terá um custo maior, mas qualquer pessoa pode se deliciar no seu restaurante.  Confiram o menu concebido para a harmonização com o Prosecco! 

A celebração desse aniversário especial se encerra agora neste mês, todavia a zona de Valdobbiadene está concorrendo a se tornar uma meta reconhecida pela Unesco pelo seu grande valor paisagístico, assim…mais festas estão por vir! Adicionem esse ponto de parada para sua próxima viagem à Itália. 

https://www.pizzeriaitigli.it 

https://www.prosecco.it/it

Matéria por Ada Freire