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Champagne: Uma produção específica e a mais complexa no mundo do vinhos

Juliana Fróes by Juliana Fróes
1 de novembro de 2021
in Espumantes, Harmonização
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Champagne: Uma produção específica e a mais complexa no mundo do vinhos
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Ao contrário de qualquer outra região vinícola, em Champagne o nome do produto está ligado a um processo específico de produção – neste caso, fermentação em garrafa, que também é conhecida como método champanhês ou méthode champenoise.

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CHAMPAGNE CRISTIAN ETIENNE BRUT CUVÉE TRADITION

Com seus numerosos e rigorosamente regulamentados procedimentos, a produção de champagne é uma das mais complexas do mundo dos vinhos.

As regras às quais os produtores se têm de obedecer começam na vinha propriamente dita. O rendimento máximo é de 100 a 110 quilos por hectare. O mosto obtido por prensagem também está regulamentado, para evitar qualquer coloração indesejada.
materia2.5 A Maison Cristian Etienne fica localizada em Meurville, comuna francesa na região administrativa da Champanha-Ardenas. Estende-se por uma área de 16,35 km². Em 2012 a comuna tinha 179 habitantes. Foi fundada em 1978 pelo casal Anne e Cristian, numa área de apenas 10 hectares de vinhas.

Seu Cuvée Brut Tradition é um assemblage de Pinot Noir [80%] e Chardonnay [20%] e tem particularidades interessantes na sua produção. As uvas, como recomenda as boas casas de Champagne, são colhidas a mão, mas é na cave que a grande diferença se apresenta.
materia2.6 A Chardonnay é “movimentada” por 3 anos em barris de carvalho para a fermentação e envelhecida por cerca de um ano. Já a Pinot Noir é movida em tanques de aço inoxidável . A segunda fermentação ocorre na garrafa e depois ocorre um descanso por cerca de dois anos. Vinho complexo, elegante e refrescante, tem acidez muito presente um final longo.

Dica de Harmonização:

Os dips na culinária tem a consistência transitória entre o patê e o molho. Servidos normalmente em tigelinhas, são perfeitos para enriquecer e dar sabores diferentes a legumes crus picados, biscoitos, torradinhas, snacks assados e o que mais a imaginação aventureira criar.

materia2.1
DIPs de BLUE CHEESE, HOMUS, AZEITONA com ATUM e REAL VEGETABLE CIPS

Nesta proposta foram elaborados dips de blue cheese [com sabor forte], homus [de origem grega, popular e muito saudável] e de azeitona com atum [bem ao gosto brasileiro. Tudo saboreado com chips de batatas azuis levemente temperadas com sal marinho.
materia2.3

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Comments 3

  1. Graça Caminha says:
    10 anos ago

    Matéria boa. Os dips maravilhosos. Abraço
    Graça Caminha

    Responder
  2. Jonne Albert says:
    10 anos ago

    Muito boa a materia, é sempre bom aprender mais um pouco, principalmente deste mundo complexo das bebidas e harmonizações.

    Responder
  3. Glaucia says:
    9 anos ago

    Muito proveitosa e esclarecedora a matéria ! Adorei a idéia do patê de azeitonas com atum dá pra se ter uma expectativa do sabor desse Champagne!

    Responder

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